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破解我国鲜食玉米产业发展难题必须四策并举
鲜食玉米产业产出高、效益大，对于带动农民增收致富，拉动产区经济发展起着重要作用。但我国鲜食玉米产业历经十几年发展却依然处于起步阶段，笔者分析认为，做大做强鲜食玉米产业必须四策并举，以破除三大产业“硬伤”。
－－鲜食玉米产业发展前景广阔
鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，包括糯玉米、甜玉米、笋玉米等品种。由于营养含量高，口味独特，鲜食玉米又被称作“水果玉米”。化验结果表明，糯玉米中粗蛋白和赖氨酸含量可分别高达１５．５７％和０．４６％，甜玉米中的赖氨酸、水溶性多糖等含量分别高出普通玉米的２倍和５倍，所以，鲜食玉米也是一种高蛋白低脂肪食品，对于预防心脑血管疾病有很好的作用。
从全球范围看，鲜食玉米产量较大的国家有美国、中国、加拿大、泰国等。美国仅甜玉米种植面积就达７０万公顷，产量约７０万吨。我国鲜食玉米种植面积目前约１２万公顷，产量不足１４万吨。
产出高、效益大，鲜食玉米产业成为我国新兴绿色产业。中国作物学会甜玉米分会理事长、中国农科院研究员石德权说，鲜食玉米产出效益是普通玉米的２－３倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的１－２倍，是奶牛理想的饲料。并且鲜食玉米生长期短，农药化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产就是理想的绿色食品。鲜食玉米产业主要包括鲜穗和鲜食玉米的速冻加工。目前，速冻糯玉米产量最大的省份是吉林、山东、黑龙江、河北等。甜玉米主要产自广东、广西、上海等南方省市，广东为重要产区，加工产品发展较快，以罐头居多。
鲜食玉米产业的发展有力推动了农民增收致富。据测算，按照１公顷地收４５０００个玉米穗子，每个穗子０．４角计算，一公顷就能收入１８０００多元，比种植普通玉米收入高出一倍。在南方地区，鲜食玉米每公顷收入能达到３００００多元，增收的幅度更大。吉林吉美食品有限公司高级农艺师张保民认为，未来３－５年内，在不考虑品种品质的前提下，甜玉米种植面积将达到１４－１７万公顷，甜玉米的鲜食市场有望达到８０－１００万吨，甜玉米的罐头消费量有望达到１４－１６万吨，我国人均甜玉米消费将达到０．３７－０．４６公斤，相当于欧洲人均年消费量的２５％、美国人均年消费量的１６％。未来１５年内，我国甜玉米会逐步发展成新型产业，将涉及到农业科研、种子业、种植业、农产品加工业、包装业、钢铁制造业、印刷业等十几个行业，我国人均消费量将达到１．１公斤。
目前，国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，预测未来十年国内需求量将达到６０万－７０万吨，市场空间非常大。此外，国外对鲜食玉米的需求也与日俱增。仅日本每年就要进口５万吨鲜食玉米。由此可见，我国鲜食玉米产业的发展前景广阔。
－－三大“硬伤”制约我国鲜食玉米产业发展
我国鲜食玉米产业与发达国家相比，尤其与美国相比，还有很大差距，仍处于初级阶段。目前我国玉米种植面积２３００万公顷，但鲜食玉米的种植面积只有１２万公顷。鲜食玉米加工企业有１５０多家，但大都以小企业为主，最大的企业年加工能力也不过六七千吨，全国一年的加工能力只有５万吨。在西方发达国家，鲜食玉米每年创造产值超过５亿美元，年产甜玉米罐头７０万吨，速冻甜玉米４５万吨，人均消费鲜食玉米３公斤以上。
在吉林省长春市召开的首届全国鲜食玉米产业大会上，笔者与有关专家及企业家们进行了深入交流和沟通。分析认为，目前制约我国鲜食玉米产业发展主要有以下三方面因素：
一是品种质量不高。我国玉米品质育种研究１９８３年就列入国家“六五”科技攻关项目，经过协作攻关，已经育成一批优质的鲜食玉米品种，目前用于生产的品种已达到４０—５０个。由于基础材料的限制，果穗和籽粒品质差，所以虽然数量多，但质量顶尖的少，与美国等高质量品种相比，仍有很大差距，这是限制我国鲜食玉米发展的最大问题。又由于美国种子价格较高，约为国内种子价格的十几倍，这样高的种子费用，农民承担不起，企业也很难承受，所以种植的大多是国内品种或是国外的老品种，导致鲜食玉米质量不高。另外鲜食玉米品种进口手续繁杂，与国外把鲜食玉米列入蔬菜系列不同，我国把鲜食玉米归在普通玉米管理，从玉米品种审定、种子生产、种子销售、种子进出口都有严格、复杂的手续，企业只好望洋兴叹。
二是产品单一，加工质量参差不齐。由于加工设备不过关，或者是人为管理因素造成的产品内容物破损粒或杂质超标现象。由于鲜食玉米产业产出大、效益高，许多企业竞相争夺国内鲜食玉米市场。在１５０多家生产加工企业中，有规模的大企业廖廖无几，“几口锅、几间房，家家户户搞冷藏”，是鲜食玉米市场的真实写照。目前，我国尚未实行标准化生产，很多小企业不注重品种和标准，不注重工艺技术选择，不注重管理和人力资源培训，采取低价手段争夺市场，扰乱了市场秩序，败坏了产品信誉，导致消费受阻，极大的影响了产业发展。
三是国内鲜食玉米消费市场尚未培育起来。在美国罐头产业中，甜玉米罐头产业仅次于番茄产罐头业。由于我国长期以来的对玉米只是单纯的作为粮食食用，尚未形成鲜食的饮食习惯，市场需求度扩大不够。美国是世界上第一大鲜食玉米生产国，有近５００多个各类鲜食玉米杂交种应用在生产中，创造的产值有五六亿美元，仅甜玉米加工量就在１２０万吨左右。每年美国市场消费需求在２８亿公斤左右，需要从国外大量进口甜玉米及其加工品。我国潜在的市场十分巨大，还需要进一步培养。
－－四大对策做大做强鲜食玉米产业
鲜食玉米产业在我国还处于起步阶段，但发展前景巨大，为使鲜食玉米产业在我国快速健康发展，应做好以下几方面工作：
一、政府重视，加大扶持力度。针对我国鲜食玉米品种质量不高的现状，将品种改良提到工作日程上来，立项组织专家进行攻关。重点扶持大企业，解决大企业融资难问题，依靠大企业带动整个产业的良性发展。美国甜玉米之所以能够发展成大产业并成为世界领头羊，是和美国政府多年的支持分不开的。政府直接拨款牵头开展鲜食玉米的各项国家攻关项目。我国要解决目前鲜食玉米产业发展面临的问题，必须有政府的支持，现在不仅仅是资金问题，而且政策问题也很突出，为了推动鲜食玉米进一步发展，必须国家适时调整行业政策。一是把鲜食玉米归到蔬菜里面，一方面能进一步加强新品种培育力度，减少了审定等环节，另一方面国外鲜食玉米种子进口也能比较顺畅，这是提高我国鲜食玉米加工产品质量最快捷的途径。二是降低或取消鲜食玉米种子进口关税，减轻种植农民和加工企业的负担，从而提升加工企业鲜食玉米产品的品质，能够促进加工企业发展生产的积极性，扩大生产规模和出口规模。三是允许国外的鲜食玉米种子公司在我国建立独资的蔬菜或鲜食玉米种子公司，这样就能降低种子生产费用，同样也降低了销售价格，也能够迅速扩大我国鲜食玉米的生产、加工、消费和出口规模。
二、倡导大企业与科研单位的合作。由于企业自身科研力量不足，难以培育开发新的品种，而购买的种子质量有着不确定性，所以企业应与大专院校、科研单位进行互惠合作，一方面解决科研单位研究经费不足的问题，另一方面通过合作企业也可获得了高质量稳定性强的品种，有利于产业的稳定健康发展。玉米育种目标过去一直是追求高产，科技部门多是重视产量，忽视品质，育成的品种生育期越来越长，要求的化肥条件也越来越高，品质上大部分是马齿型的，很少有硬粒型品种。鲜食玉米育种必须面向市场，育种目标中应该含有商品品质、营养品质、加工品质和安全品质，虽然鲜食玉米从“八五”至今有了很大的进展，但是距离市场化的要求还相差很远。企业与科研部门的结合可以真正从市场的角度进行研发，改善科研部门闭门造车的弊端。
三、尽早出台质量标准，规范鲜食玉米市场。包括品种本身的品质质量标准和加工食品的质量标准。可以由企业起草方案向质检部门提出，各地区可以先制定本地区质量标准，然后扩大到全国性标准。随着鲜食玉米产业的不断发展，标准化建设也越来越紧迫，各地鲜食玉米生产标准不一，严重影响了鲜食玉米产业的健康发展，同时面对国外鲜食玉米产业的竞争，没有一个科学、规范的标准就很难在国际市场上立足。打入国际市场、参与国际竞争的核心是产品质量。而产品标准是质量监督的基本依据，鲜食玉米产业的发展急需国家标准，显然制定一套既符合国情又能与国际市场接轨的鲜食玉米质量评价标准，不但能有效地组织高效优质生产，带动产业结构调整，而且能开拓和规范市场，科学评价产品质量，直到鲜食玉米的优质消费。
四、积极开拓和培育市场。目前我国尚未建立规范化的营销网络，特别是开拓和培育鲜穗市场，同时努力开拓国际市场，保护损害种植者和营销者的利益。此外，还应建立稳定的生产基地和产品销售市场，保证产量和质量。另外社会各方面应该加大宣传力度，普及鲜食玉米的食品知识，改善人群膳食结构，平衡营养提高大众消费水平。鲜食玉米自然保鲜、货架销售时间有限，必须有大型龙头企业来及时处理鲜食玉米的初级产品，如果没有大型龙头企业的带动，势必给销售带来很大的压力，弄不好还会损伤农民种植鲜食玉米的积极性。
（来源：新华社）