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　　大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料，通过现代微生物发酵技术将大豆球蛋白转化为小分子肽。据研究表明，小分子肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度、良好的流动性、热稳定性，而且在体内吸收快、利用率高，据文献报道，大豆蛋白肽除了营养丰富，容易吸收外，还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成，改善脂质代谢，防止动脉硬化，增强人体体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳、促进钙磷和其它微量元素吸收，可以形成大豆肽络合钙直接进入血液，沉积在骨组织中，不需要维生素D参与，肽还能促进大脑发育，提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能，具有抗癌、衰老。保护表皮细胞，防止黑色素沉淀，消除氧自由基，起血液清道夫作用。促进细胞繁殖，保护肝脏，防止肝硬化，并有助于肝功能恢复，对糖尿病人具有医疗和预防作用，可预防老年性痴呆和胆结石的发生。

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利用大豆蛋白肽开发功能型火腿肠

　　大豆蛋白作为火腿肠的蛋白质添加物已是成熟的技术，大豆蛋白肽的理化性能和生理功能较大豆蛋白有很大的优势，在火腿肠的应用方面具有广阔的前景。

大豆蛋白肽理化性能

　　 ●低黏度30％的大豆肽的黏度与10％大豆蛋白的黏度相当，即使达到50％也有良好的流动性。
　　 ●良好的pH和热稳定性大豆蛋白质在酸性和加热条件下会凝固沉淀，特别是在等电点附近溶解度急剧下降，而大豆肽则仍可保持较高的溶解性。　